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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Banyuls, Quintessence, Coume del Mas (50 cl) - 2019

Zusammen mit der Cuvée Léon Parcé de la Rectorie ist diese von Philippe Gard signierte Quintessenz einer der großen Banyuls "rimage" der Appellation. Er präsentiert eine sehr reine Nase mit warmen schwarzen Früchten, Kampfer und Schokoladennoten. Der Mund ist im Auftakt sehr seidig und entwickelt sich auf einem vollen, dichten Körper, der von zahlreichen satinierten Tanninen umschlossen ist. Sicherlich weich, aber mit großer Frucht- und Tanninkraft im Abgang. Grüner Führer RVF: 95/100
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Technik

Weinbau

Cuvée aus alten Weinstöcken, die in den Höhenlagen von Banyuls mit einem Ertrag von etwa 15 hl/ha angepflanzt wurden. Hier sind die oft hundertjährigen Pflanzen einem strengen Klima ausgesetzt, das eine langsame Reifung ermöglicht und die Aromen und die Komplexität konzentriert. Die Trauben müssen ein Zuckerpotenzial von mehr als 286 g/l haben. Die Ernte läuft in der Kellerei über zwei Sortiertische, wo bis zu 50% der Früchte aussortiert werden.

Önologie

Die Trauben werden nach dem Abbeeren in Tanks gefüllt. Die Gärung in Edelstahltanks erfolgt über einheimische Hefen. Die Maische wird mit den Beeren gemaischt und erneut fünf Wochen lang eingemaischt, um eine Tanninstruktur und ein komplexes Geschmacksprofil zu schaffen. Der Wein hat einen Zuckergehalt von 110 g/l und einen Alkoholgehalt von 16,5%. Er wurde 14 Monate lang in Barriques ausgebaut, 50% neue Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Desserts auf Schokoladenbasis: weich, zart schmelzend, Torte. Hervorragend auch auf einer Blauschimmelkäseplatte.

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