Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macérations et fermentations en cuves acier inoxydable pendant une période de 10 à 15 jours à température contrôlée. Elevage en fûts de chêne pendant une période de 6 à 8 mois, suivi d'un vieillissement dans de grands foudres traditionnels durant 12 mois.
Commentaires de dégustation
Cette cuvée qui assemble les cépages bordelais est sise sur un grand terroir de Barbaresco. Elle rend hommage au cabernet sauvignon (95% de l'assemblage) qui parait-il était déjà cultivé dans les Langhe au XIXe siècle. Superbe nez de tabac, réglisse, coulis de baies noires. Ample et droite en attaque, la matière se montre à la fois vineuse, souple et tannique. Finale superbe !
Suggestions d'accompagnement
Viandes rouges (entrecôte, filet de boeuf, rack d'agneau) • Selle de chevreuil.
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