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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Curcuma poudre, Spices & Vanilla (25 gr.)

Une épice très complète qui va vous surprendre ! Le curcuma ou turmeric est une plante originaire d'Asie, on utlise le rhizome comme le gingembre. Le rhizome du curcuma s'utilise frais râpé ou sec sous forme de poudre, tel que nous vous le proposons. Très courant dans la cuisine indienne ou asiatique, il ne faut pas le confondre avec le safran !
Madagascar cultive le curcuma depuis de nombreuses années et c'est depuis quelques années que la qualité est devenu excellente pour venir concurrencer l'Inde qui est le premier producteur mondial. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices : le curry ; le tandoori ; le vadouvan ; le colombo antillais ; le ras-el-hanout ; le garam masala réunionnais.
Le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur alimentaire par les Indiens. Le pigment jaune du rhizome de curcuma possède notamment les propriétés de réduire le nombre de bactéries et de supprimer l'oxydation des graisses. Il est aussi utilisé dans l'industrie textile comme teinture jaune orangé. Il teint le coton, la laine et la soie, sans mordant, même si son pigment est très sensible à la lumière et se décolore facilement.
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