Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Refus absolu de chaptaliser en petits millésimes. Premier millésime produit en 1990. Les vendanges sont effectuées par tries successivess. Le pressurage est fait en pressoir vertical. Fermentation alccolique en barriques neuves et élevage pour une durée comprise entre 12 et 36 mois selon le millésime.
Commentaires de dégustation
Doré intense aux légers reflets topaze. Magnifique nez d'une grande classe, très pur, sur des notes d’alcool de mirabelle, d'ananas confit, de miel de fleurs légèrement safrané... La bouche est mœlleuse et souple, aérienne, elle s'appuye sur un fond safrané et une longue finale aux notes de gelée d'orange et d'épices. Superbe d'élégance et de complexité : une grande réussite !
Suggestions d'accompagnement
Fourme de Monbrison • Abricots au four, glace à la lavande • Gratin de fruits.
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