Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange et tri manuel à la parcelle en caisse. Table de tri et égrappage à 100%, encuvage et décuvage par gravité. Vinification traditionnelle en cuve béton brut. Cuvaisons 28 à 32 j. avec pigeage, pressurage avec un pressoir verticale de 5hl à faible pression. Elevage 12 mois sur lies fine pour la moitié en barriques de 2 vins et l’autre moitié de 4 à 5 vins.
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