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Cavesa
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Crozes-Hermitage, VV Les Croix, David Reynaud - 2018

En plus d’être un des plus grands vins de l’appellation, ce Crozes porte le nom de son lieu-dit d’origine. L’ironie du sort veut que la parcelle ne soit pas très éloignée de lignes électriques en forme de croix ! Hasard ou pas, cette essence de syrah a quelque chose d’électrisant dans son énergie et sa pureté, avec ses notes de poivre, d’encens et de mûre. Un grand vin. Guide Vert RVF: 94/100
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Technique

Viticulture

Les Croix, lieu-dit de la parcelle où l’on retrouve le meilleur terroir du domaine avec 15% d’argile et un sol de 1.5 m de profond avant le sous-sol calcaire. Rendement : 35 à 40 hl par ha. Culture de la vigne en agriculture Biologique certifiée par eCoCert et en Biodynamie par BioDYViN. Ebourgeonnages, relevages, élimination des entre cœurs et vendanges en vert se font manuellement.

Oenologie

Vendange et tri manuel à la parcelle en caisse. Table de tri et égrappage à 100%, encuvage et décuvage par gravité. Vinification traditionnelle en cuve béton brut. Cuvaisons 28 à 32 j. avec pigeage, pressurage avec un pressoir verticale de 5hl à faible pression. Elevage 12 mois sur lies fine pour la moitié en barriques de 2 vins et l’autre moitié de 4 à 5 vins.

Suggestions d'accompagnement

Quasi de veau rôti aux côtes de blettes • Pintade fermière rôtie au romarin en cocotte lutée • Fromages (Langres affiné par exemple).

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