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Cavesa
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Côtes-du-Rhône villages blanc, La Tabardonne, Domaine Saint-Amant - 2018

À vrai dire, c'est la première fois que nous dégustons la Tabardonne à ce niveau ! Et c'est la première fois que l'élevage est aussi raffiné et l'équilibre aussi magistral. Sur ce millésime, le domaine a aussi renforcé la part de roussanne et le vin se pare de nuances de citron, de miel d'acacia et d'épices très classes. La bouche est merveilleuse de finesse, de subtilité et se prolonge sur des nuances salines étonnantes. Un véritable coupe de coeur, qui pourait très bien vieillir.
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Fiche

Technique

Viticulture

Petites terrasses entre 400 et 500m d’altitude, en plein cœur des Dentelles de Montmirail. Trias.

Oenologie

Vendanges 100% manuelles, par une petite équipe familiale, début septembre. Vinification en fûts de chêne de l’Allier, de 2 ans d’âge moyen. Pas de fermentation malolactique. Elevage à la bourguignonne, avec bâtonnage sur lies fines, pendant 1 an. Rendement : 25 Hl/ha.

Suggestions d'accompagnement

Lotte au curry • Blanc de volaille au saté • Banon.

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