Viticulture
Ramassage des raisins en caisses de 20 kgs véhiculées rapidement par camion. Raisins versés entier immédiatement dans le pressoir, pressées longues et douces de 4.5 à 5h minimum. Pas de débourbage, ni levurage, ni SO2 pendant la vinification. Fermentations alcooliques très longues (jusqu'à 18 mois), élevage intégral en demi-muid non neuf. Mise en bouteille sans SO2.