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Cavesa
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Côtes de l'Orbe, Pinot Noir Clos du Mormont, Phusis - S. Bettschen - 2019

La robe arbore un rouge cerise foncé. Le premier nez est sur la retenue, discret. Avec l’ouverture, viennent des notes de baies noires (cassis, mûres), d’épices douces, de lys, le tout sur fond très légèrement fumé. Entrée en bouche vive et substantielle. Rapidement, le corps structuré est mené par une vivacité tonique qui relève une longue finale fruitée. Un vin masculin, sérieux, intense, bourré d’énergie.
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56,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Le coteau pentu sur lequel le Clos du Mormont est situé abrite un vignoble dont on trouve mention à partir de l’an 814. Mais, suite à la crise du phylloxéra et aux rigoureux hivers de la moitié du XXème siècle, la vigne a finalement disparu du lieu, jusqu’au jour où le Dr Emile Bonard de la Sarraz la replante au début des années 1980.

Oenologie

La vinification se fait en cuve inox avec peu de pigeages. Après trois semaines, le vin est décuvé et mis en fûts pour l‘élevage (un fût neuf et un fût de 3ème passage). La fermentation malolactique se fait l’été suivant. Après une année d’élevage, le vin est sorti des fûts et passe encore un hiver en cuve inox. La mise en bouteille est faite sans filtration le 18 mai 2021.

Suggestions d'accompagnement

Pintade aux cerises, souris d’agneau confite, côte de veau.

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