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Cavesa
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Coteaux d'Aix, Terre des Anges rosé, Château Paradis - 2020

Spécialisé dans les rosés de gastronomie, le bien nommé Château Paradis continu de hausser son niveau de jeu avec sa grande cuvée Terre des Anges qui offre un gras, une vinosité et surtout une rare salinité, qui est le propre des vrais vins de lieu, pour ne pas dire de terroir ! Par sa classe, il en remontrerait à d’autres cuvées beaucoup plus chères et à la mode.
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Fiche

Technique

Viticulture

Situées entre la montagne Ste Victoire et le massif du Luberon, les vignes du Château s'étendent sur 30 ha. Passionnés de vin, c'est en 2003 que Philippe et Juliette Deschamps ont décidé d'investir les lieux. Sur les contreforts de la Trevaresse, le terroir est constitué de coteaux calcaires argilo-sableux. Soucieux de travailler en harmonie avec la nature, l'équipe travaille en culture raisonnée, sans produits chimiques.

Oenologie

Les raisins sont égrappés et foulés en totalité avant pressurage (pneumatique). Jus de goutte et 1ère presse sont assemblés et séparés dès les 2èmes presses. Vinification à basse température pour favoriser l’expression du fruit, en cuves inox thermorégulées.

Suggestions d'accompagnement

Poulet tandoori • Ceviche de rougets à l’avocat, piment et citron • Banon.

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