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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Coteaux d'Aix rosé, Château Revelette - 2021

Issu d’une culture biologique rigoureuse et vinifié en levures indigènes, ce modèle de rosé de terroir gagne encore en profondeur et naturel d’expression, avec une vinosité de bon aloi qui le rend encore plus indispensable à table. Il serait dommage de s’en passer, d’autant que ses parfums de rose séduisent autant que sa bouche !
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Fiche

Technique

Viticulture

30 hectares de vignes, 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Culture biologique certifiée “Écocert”. Labour après les vendanges et au printemps. Enherbement naturel pendant l’hiver. Fumier de mouton selon vigueur et besoin. Traitement avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre.

Oenologie

Vendanges manuelles, cépages séparés, saignée après 15 heures, débourbage, fermentation malo-lactique bloquée.

Suggestions d'accompagnement

Tourte de légumes à la tapenade • Aubergines gratinées et dos de lapereau.

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