Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Récolte manuelle, à maturité complète en caissettes. Vinification en cuves bois et barriques ouvertes. Vendange partiellement éraflée. Cuvaison longue de 3 à 4 semaines. Elevage 24 mois en barriques. 30% de bois neuf.
Commentaires de dégustation
Une vieille vigne située au lieu-dit «Maison Rouge» donne naissance à ce vin d’une grande distinction. Notes florales, épicées, tapenade. Corps d’une amplitude étonnante avec un délié dans la texture qui rappelle presque un grand pinot bourguignon. Tanins d’orfèvre, précis, juteux, extrait avec délicatesse. Du grand art ! 93/100 Wine Spectator
Suggestions d'accompagnement
Poule faisanne aux châtaignes et truffe blanche • Mignons de cerf • Pithivier de canard colvert à la manière d’Eric Briffard • Suprême de palombe.
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