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Viticulture
Vendange entière pour 1/3 et éraflage en baies entières pour 2/3 des raisins. Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours pour maximiser l’extraction aromatique. Fermentation régulée à 24OC avec délestage pour préserver le fruit. Macération statique sous marc à 28OC pendant 2 semaines pour favoriser l’enrobage des tannins. Elevage en barriques de chêne français pendant 9 mois.
Commentaires de dégustation
Belle robe sombre. Nez de violette, de réglisse, de fruits noirs. Corps dense et continu au tanin fruité et légèrement épicé. Un vin de caractère au style achevé, d’un naturel d’expression très réussi et d’une fraîcheur d’expression remarquable pour un sudiste.
Suggestions d'accompagnement
Couscous d’agneau • Cuisine fusion • Fromages.
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