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Cavesa
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Costières de Nîmes, Marginal, Terre des Chardons - 2019

Bien que produit dans les Côtes du Rhône méridionales, le bien nommé Marginal s’ouvre sur des notes très syrah Rhône nord d’olive noire et de mûre. La bouche est intense en saveurs, charnue, mais sans débordement d’alcool. Un superbe vin de plaisir et de caractère. Incontournable !
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Fiche

Technique

Viticulture

La famille Chardon est arrivée sur le domaine en 1983 et, dès 1987, elle cultive l'ensemble du domaine en agriculture biologique. Dès 2002, le vignoble est orienté vers les principes de la biodynamie. La cuvée Marginal est issue des parcelles les plus caillouteuses. Le terroir est constitué de sols fersialitiques très lessivés à pseudogley tronqué sur cailloutis rhodanien villafranchien appelé localement "gress" ou "galets roulés".

Oenologie

La vendange manuelle est égrappée mais pas foulée. Les raisins macèrent de 20 à 30 jours et fermentent avec les levures indigènes, sans soufre. Un léger sulfitage est fait en cours d'élevage (qui est fait en cuves sur lies fines).

Suggestions d'accompagnement

Carré d’agneau au thym-citron et tomates confites • Pot-au-feu de volaille.

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