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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Costières de Nîmes, Chardon Masqué, Terre des Chardons - 2021

Nouveau venu dans la gamme de ce domaine iconique et modèle des Costières, chantre de la biodynamie, le Chardon Masqué assemble le tryptique cinsault-grenache-syrah pour un cru grandement parfumé (violette, rose, réglisse), étonnament frais (11.5 0 d’alcool seulement) et qui se déguste avec une facilité déconcertante, servi légèrement rafraîchi. On en boira tout l’été !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignoble blotti sur le plateau des Costières à Bellegarde, où est présent un terroir typique silico-argileux avec des galets roulés. Traitement naturel des vignes. Certifié Demeter depuis 2002, la biodynamie est le fruit d'une démarche qualitative.

Oenologie

Vendange manuelle dans des caisses de 10kg. Egrappage/foulage du cinsault et du grenache. Vinification des cépages séparément. Délestages et remontages. Utilisation de levures indigènes. Elevage en cuve béton.

Suggestions d'accompagnement

Travers de porc caramélisés • Cuisses de dinde rôties au four et tomates confites.

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