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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Costières de Nîmes, Bien Veillant, Terre des Chardons - 2020

Dernière née du domaine, cette cuvée est apparue en 2017 lors des assemblages de 2016, car les lots de grenache du domaine étaient remarquables. Elle est ainsi reconduite à chaque fois que le millésime le permet. Le vin offre un côté juteux plein de fraîcheur et de fruits, expression délicate du cépage et identité élégante du terroir. Il pinote presque !
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Fiche

Technique

Viticulture

La famille Chardon est arrivée sur le domaine en 1983 et, dès 1987, elle cultive l'ensemble du domaine en agriculture biologique. Dès 2002, le vignoble est orienté vers les principes de la biodynamie. Le terroir est constitué de sols fersialitiques très lessivés à pseudogley tronqué sur cailloutis rhodanien villafranchien appelé localement "gress" ou "galets roulés".

Oenologie

Vendange manuelle dans des caissettes de 10kg. Fermentation avec les levures indigènes et sans soufre. Cépages vinifiés séparément. Cuvaison 15 à 20 jours.

Suggestions d'accompagnement

Steak de bœuf • Moussaka • Aubergines gratinées.

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