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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Costières de Nîmes, Bien Luné, Terre des Chardons - 2021

Nous sommes absolument fans de cette cuvée, qui constitue l’entrée de gamme du domaine et se distingue de Marginal et Bien Veillant par un supplément de grenache dans l’assemblage. Le dernier-né est un délice ! Joli nez sur la framboise et la mûre confite, qui précède une bouche glissante, naturelle, étonnement gouleyante pour un rouge sudiste ! Carafer 15 minutes, servir à 15°.
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Fiche

Technique

Viticulture

La famille Chardon est arrivée sur le domaine en 1983 et, dès 1987, elle cultive l'ensemble du domaine en agriculture biologique. Dès 2002, le vignoble est orienté vers les principes de la biodynamie. Le terroir est constitué de sols fersialitiques très lessivés à pseudogley tronqué sur cailloutis rhodanien villafranchien appelé localement "gress" ou "galets roulés".

Oenologie

Vendange manuelle dans des caissettes de 10kg. Fermentation avec les levures indigènes et sans soufre. Cépages vinifiés séparément. Cuvaison 15 à 20 jours.

Suggestions d'accompagnement

Travers de porc caramélisés • Cuisses de dinde rôties au four et tomates confites.

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