Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Fermentation classique en cuves inox avec remontages et délestages. Durée moyenne de macérations : 26 jours. La fermentation malolactique se fait dans le bois au printemps suivant la récolte. Elevage 14 mois en chêne de Slavonia de 34 hl.
Commentaires de dégustation
Créées en 1671, les célèbres Tenute Sella sont connues pour être à l’origine des DOC Bramaterra et Lessona. Sur ces terroirs bénis des dieux, les plus jeunes vignes sont vinifiées à part, car elles donnent des vins typés par leurs sols, mais plus vite ouverts. Tel ce Casteltorto qui s’ouvre sur la griotte et l’abricot, à la bouche délicate, sertie de petits tanins fins et légers. Un vin excellent !
Suggestions d'accompagnement
Brasato • Jarret de veau «gremolata» • Tartare de bœuf.
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