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Cavesa
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Cornalin Quintessence, Benoît Dorsaz (magnum) - 2020

La philosophie qu’adopte Benoît Dorsaz pour sa gamme Quintessence est finalement assez simple : uniquement le meilleur ! Appliqué au cépage cornalin, on découvre alors ce vin issu de vignes situées sur les Perches à Fully et à Leytron. On admire son fruité explosif de cerise noire toastée, son corps élancé et impressionnant de densité, et sa finale rémanente.
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Fiche

Technique

Viticulture

Deux terroirs : Les Perches (Commune de Fully, gneiss avec moraines légèrement calcaires) et Chavannes (Commune de Leytron, beaucoup de cailloux).

Oenologie

Vendange manuelle, tri qualitatif sur la vigne. Préfermentaire à froid, remontages, macération et fermentation très longue. Elevage 3/4 d'élevage en barriques et 1/4 en cuve inox de 18 mois au total (12 mois en barriques puis 6 mois en cuve d'assemblage).

Suggestions d'accompagnement

Terrine de gibier au foie gras • Noix de gigue de chevreuil aux châtaignes • Carré de veau aux truffes.

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