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Le Club a été fondé en 1984 par Jacques Perrin. Association informelle d’amateurs et de passionnés de Suisse, de France et d’Allemagne, le CAVE compte aujourd’hui près de 10.000 adhérents.
Depuis plus de vingt-cinq ans, nous sillonnons les vignobles du monde entier pour ramener le meilleur du vin.
Tous les vins que nous vous proposons passent par le crible d’au moins deux dégustations très sévères, l’une à la propriété et l’autre dans notre local de dégustation.

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- Vinifera
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  À la découverte des vignobles de la Suisse alémanique
  
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- Vinifera est la revue du Club depuis 1987
Depuis ses débuts, Vinifera n’a cessé de voir croître son audience et sa réputation: les numéros épuisés sont d’ailleurs devenus objets de collection.
Indépendante au niveau des annonceurs, Vinifera se veut une revue d'information et non un support de vente.
Les vins et les producteurs présentés dans ses colonnes sont l’objet d’un choix libre, qualitatif, et non liés à des impératifs commerciaux.
L’adhésion au Club donne droit à recevoir gratuitement chaque parution de Vinifera.

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Cornalin Quintessence, Benoît Dorsaz (37.5 cl)

Epuisé

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Demies - Millésime : 2013

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Valais

Producteur
Benoît Dorsaz

Cépage(s)
Cornalin

Temps de garde
5 ans

Style de vin
corsé Vin de garde

19,00 CHF

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Benoît Dorsaz

Deux terroirs : Les Perches (Commune de Fully, gneiss avec moraines légèrement calcaires) et Chavannes (Commune de Leytron, beaucoup de cailloux).

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Viticulture

Vendange manuelle, tri qualitatif sur la vigne. Préfermentaire à froid, remontages, macération et fermentation très longue. Elevage 3/4 d'élevage en barriques et 1/4 en cuve inox de 18 mois au total (12 mois en barriques puis 6 mois en cuve d'assemblage).

Suggestions d'accompagnement

Terrine de gibier au foie gras • Noix de gigue de chevreuil aux châtaignes • Carré de veau aux truffes.

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