Viticulture
Vendange manuelle, tri qualitatif sur la vigne. Préfermentaire à froid, remontages, macération et fermentation très longue. Elevage 3/4 d'élevage en barriques et 1/4 en cuve inox de 18 mois au total (12 mois en barriques puis 6 mois en cuve d'assemblage).
Suggestions d'accompagnement
Terrine de gibier au foie gras • Noix de gigue de chevreuil aux châtaignes • Carré de veau aux truffes.