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Cornalin, Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer

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75 cl - 13.5% vol. - Millésime : 2016

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Valais

Producteur
Histoire d'Enfer

Cépage(s)
Cornalin

Temps de garde
15 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


55,00 CHF

P. Regamey & associés

Vignes situées à Corin, Miège et à Sierre. Issu d’un rendement moyen de 500 grammes/par pied (soit au m2).

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Viticulture

Viticulture

Le 2015 a été vendangé entre le 12 et 22.09.2015 selon l’âge des vignes entre 100 et 101 Oe. Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours sans les rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 75% neufs, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide. Mise en bouteille après 15-18 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Un des cornalins les plus juteux produits à ce jour par le domaine. Un style très en fruit avec une superbe texture satinée et une grande fraîcheur, sans aucune verdeur et agressivité. Les faibles rendements ont eu in fine gain de cause et ont permis une maturation accomplie du raisin. Très digeste et surtout une belle réussite dans un millésime exigeant pour les cépages tardifs !

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Selle de chevreuil sauce Grand Veneur et poires au vin.


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