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Cornalin, Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer - 2017

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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées à Corin, Miège et à Sierre. Issu d’un rendement moyen de 500 grammes/par pied (soit au m2).

Oenologie

Le 2015 a été vendangé entre le 12 et 22.09.2015 selon l’âge des vignes entre 100 et 101 Oe. Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours sans les rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 75% neufs, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide. Mise en bouteille après 15-18 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire.

Suggestions d'accompagnement

Selle de chevreuil sauce Grand Veneur et poires au vin.

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