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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornalin de Fully, Cave des Amandiers - A. Deletraz - 2019

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Cave des Amandiers
  • Cépage(s): Cornalin. Autrement appelé « Rouge du Pays ». Sa première mention écrite remonte à 1313. Ce cépage a failli disparaître au profit de cépages plus productifs et aux aptitudes culturales moins compliquée. En effet, c’est un cépage qui assimile mal le magnésium, dès lors, lorsque la sécheresse d’installe, le feuillage vire au rouge et finit par tomber. De plus le Cornalin est peu productif et produit en alternance une année sur deux, ainsi une année de récolte normale c’est déjà peu (500-600 g/m2) et une année de petite vendange : pratiquement rien (300g/m2) !
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 14%
Le Cornalin - ou Rouge du Pays - est un cépage peu productif, qui offre donc naturellement de belles concentrations, qui plus est sur des terroirs pauvres et arides comme ceux de Fully. Signé par le talentueux Alexandre Delétraz, celui-ci est un très beau vin intense mais fin et parfumé, doté d'une structure juste, bien articulée. L'exemple parfait d'un très beau cru de terroir mais non forcé.
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de granite et de gneiss de Fully, viticulture biologique en terrasses.

Oenologie

Vinification partielle en grappes entières, élevage en grands fûts.

Suggestions d'accompagnement

Carré de porc mariné aux herbes et cuit à basse température • Râble de lièvre au poivre.

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