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Fiche
Technique
Viticulture
Première cuvée personnelle de Pauline Dorin qui occupe le poste de Responsable Viticole au domaine Mettaz à Fully et épouse de Tristan du domaine Chappaz, « Contemplation » illustre à merveille la sensibilité et la rigueur de cette jeune vigneronne. Issue d’une complantation de Syrah (60 %) et d’Humagne rouge (40 %), elle provient d’un terroir granitique accroché à 40 % de pente sur la commune de Martigny.
Oenologie
Les raisins ont été vendangés à la main le 16 septembre 2022. La fermentation, menée avec les levures indigènes, s’est déroulée sans collage ni filtration. Le vin a été élevé pendant 14 mois dans des fûts ayant déjà contenu du vin, dont un quart en bonbonnes. Le pigeage s’est fait aux pieds, complété de quelques remontages, et un léger sulfitage a été appliqué à la mise.
Suggestions d'accompagnement
Pigeon rôti aux figues - Filet de veau rosé - Ravioles de champignon sauvages.
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