Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Faible rendement, vendanges manuelles. La récolte se fait, selon le stade de maturité, en 4 ou 5 passages, afin de préserver gras, finesse et vivacité. Trois vinifications (macération pelliculaire, bourbes fines, classique) pour contribuer à la complexité. Cette cuvée n'est pas levurée, elle fermente via ses levures indigènes.
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