Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles, tri à la cave. Vinification en cuve bois (75%) et cuve ciment (25%), fermentation réalisée avec les levures naturelles. Fermentation malolactique et élevage en barriques avec un seul soutirage (60% bois neuf).
Commentaires de dégustation
Une des stars de son appellation : ce vin produit par Thierry Valette s’impose par sa rectitude et sa profondeur d’expression. Dans ce millésime que l’on peut qualifier d’exceptionnel, Clos Puy Arnaud est au rendez-vous avec ce vin raffiné, élancé et complexe, aux notes de prune, de cerise noire, de mûre sur fond de cèdre que l’on pourra déjà goûter avec bonheur dans quelques mois ou garder en cave durant plusieurs années.
Suggestions d'accompagnement
Souris d’agneau confite aux épices du Maghreb • Noisettes de chevreuil • Viandes rouges grillées.
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