Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les vendanges sont manuelles, avec tri méticuleux à la vigne et au chai. La vinification s’appuie sur des méthodes traditionnelles et se déroule en cuves en bois. Chaque lot est vinifié séparément dans une cuve de 60 hl thermorégulée. Le pigeage manuel a été rétabli, les cuvaisons sont longues et la fermentation malolactique se déroule en barriques neuves à 100%. L’élevage durera de 16 à 18 mois selon le millésime.
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