Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges et égrappage manuel. Entonnage en barriques neuves de 225 et 300 litres. Vinification en fûts par batonnage et remuage des barriques. Ecoulage et décuvage en enlevant les fonds de tonneaux. Fermentations malo-lactiques en bois après assemblage. Elevade dans les barriques de la vinification, après remise des fonds qui ont été enlevés pour l'écoulage, durant 12 mois avec de légers batonnages sur lies fines.
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