Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Cuvaisons en cuves inox tronconiques de 25 jours. Toutes les cuves sont vinifiées en grains ronds. Fermentations malolactiques en barriques à 50%. Élevage en fûts, neufs à 20%, et le reste en fûts d'un vin. Durée : 12/14 mois.
Commentaires de dégustation
Second vin du Château Carmes Haut-Brion, le Clos des Carmes Haut-Brion bénéficie des mêmes soins que le grand vin, la sélection se faisant surtout par rapport à l’âge des vignes (une vingtaine d’années tout de même). Très joli nez fumé typique des Graves, rehaussé d’un boisé discret et classe ; on aime sa texture soyeuse et son grain fin et suave, qui lui donne un vrai charme.
Suggestions d'accompagnement
Côte de boeuf au four • Entrecôte grillée sur sarments de vigne • St Nectaire fermier affiné.
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