Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Arlaud - 2014

Viticulture

Dès 2004, l'ensemble du domaine est culture biologique. Les vendanges sont totalement manuelles et, à l'entrée de la cave, il y a deux tables de tri (une vibrante et une manuelle). Les trois quarts de la vigne ont environ 30 ans d'âge. Une seule parcelle qui n'est pas située dans le coeur historique du Clos mais dans la partie Monchamp (partie la plus basse du Clos).

Oenologie

Les raisins sont éraflés mais pas foulés. La vendange est ensuite refroidie puis on laisse la température doucement remonter et la fermentation part après 5 à 10 jours. Les cuvaisons sont assez longues (environs 20 jours). L'élevage est fait en fût de chêne, dont 60% de bois neuf.