Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles, les grappes sont égrenées et foulées. Cuvaison de 20 à 25 jours. 2 pigeages manuels par jour jusqu'à immersion totale du chapeau de marc. Elevage en cuve à 100 %. C’est la première année que cette cuvée est élevée uniquement en cuve. La recherche de complexité aromatique et de finesse de tanins correspond à ce choix.
Commentaires de dégustation
Cette cuvée de vieilles vignes de carignan est un peu le vin des grandes occasions, la belle bouteille, que l'on sort les jours importants, comme son nom l'indique. Elle se distingue par son côté épicé, profond, vineux. Un cru qui n’a peut-être jamais été aussi sérieux et construit. Très bonne garde (12-15 ans) assurée !
Suggestions d'accompagnement
Carré de porc cuit au Römertopf, purée de pommes-de-terre • Entrecôte parisienne au grill.
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