Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La durée de macération et la cuvaison sont similaires à celles des Varennes, avec comme spécificité, à partir du millésime 2008, de s'effectuer en cuve bois. Remontages et pigeages. Fermentations alcooliques parfois suivies de malo-lactiques sur le marc. Elevage prolongé en barriques de 1 à 3 vins (12 à 15 mois).
Commentaires de dégustation
Le Chêne Vert est unanimement reconnu comme l’un des plus grands climats de l’appellation Chinon et même de la vallée de la Loire. Son exposition parfaite en coteau en fait le cru le plus précoce du domaine. Dans le très beau millésime 2012, il offre une superbe bouche ample et riche, emplie de grands tanins à la fois étoffés et fins, d’une maturité exemplaire. Un grand vin de terroir... et de plaisir !
Suggestions d'accompagnement
Braisé de boeuf aux petits oignons • Aiguillette de veau et polenta.
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