Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
C'est la dernière parcelle à être vendangée, puisque exposée nord-est. La durée de macération et la cuvaison sont similaires à celles des Varennes, et se font en cuve bois depuis 2008. Remontages et pigeages. Les fermentations alcooliques sont parfois suivies de malo-lactiques sur le marc. Un élevage prolongé en barriques de 1 à 3 vins (12 à 15 mois) finit d'affiner ce vin d'une personnalité rare.
Commentaires de dégustation
Ce clos mythique du domaine Joguet issu de très vieilles vignes est au meilleur de sa forme et le 2009 affiche une réussite insolente : nez complexe sur les fruits noirs, la réglisse, le tabac blond, épices douces, musc discret pour une bouche d’orfèvre, fuselée avec une finale monumentale. A mettre en cave et à ressortir dans quinze ans ! Un des grands cabernets de l'année.
Suggestions d'accompagnement
Gibier à plumes • Pintade rôtie • Abats.
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