Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
C'est la dernière parcelle à être vendangée, puisque exposée nord-est. La durée de macération et la cuvaison sont similaires à celles des Varennes, et se font en cuve bois depuis 2008. Remontages et pigeages. Les fermentations alcooliques sont parfois suivies de malo-lactiques sur le marc. Un élevage prolongé en barriques de 1 à 3 vins (12 à 15 mois) finit d'affiner ce vin d'une personnalité rare.
Commentaires de dégustation
Ce clos mythique, issu de très vieilles vignes, est au meilleur de sa forme. Et le 2011 est une des grandes réussites récentes, qui signe le retour du domaine à son plus haut niveau : nez réglissé, de fruits noirs, enrobé par un élevage de grande qualité ; il précède une grande bouche ample, au très beau tanin étiré. A mettre en cave et à ressortir dans quinze-vingt ans !
Suggestions d'accompagnement
Gibier à plumes • Pintade rôtie • Abats.
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