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Viticulture
Vinification en cuves inox de 40 et 60 hl, température contrôlée. Elevage de 10 à 12 mois dans des foudres slovènes de 20 hl, des demi-muids de chêne de l'Allier et des barriques de 3ème passage. Raffinement en bouteilles ensuite durant 3 à 6 mois, avant mise en vente.
Commentaires de dégustation
Vigneron très attachant et aidé de ses filles, Giacomo Mori produit un Chianti Classico d’une qualité formidable pour son prix, dans un style pur et bien heureusement non boisé. Très joli nez frais et réglissé, avec un beau fruité de myrtille qui précède une bouche aux tanins fermes et nobles. On est ici au coeur de l’identité du sangiovese et du Chianti traditionnel : ce vin a de l’âme !
Suggestions d'accompagnement
Capretto rôti au four, pommes de terre au romarin • Jarret de veau braisé.
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