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Cavesa
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Chianti, Giacomo Mori - 2018

  • Provenance: Toscane
  • Appellation: Chianti
  • Domaine: Giacomo Mori
  • Cépage(s): Sangiovese 95%, Colorino et Canaiolo 5%.
  • Temps de garde: 6 ans
  • Style de vin: Vin fruité et gouleyant
  • Degré d'alcool: 13.5%
Vigneron très attachant, Giacomo Mori produit, à l’aide de ses filles, un Chianti Classico d’une qualité formidable pour son prix, dans un style pur et bien heureusement non boisé. Très joli nez frais et réglissé, avec un beau fruité de myrtille qui précède une bouche aux tanins fermes et nobles. On est ici au cœur de l’identité du sangiovese et du Chianti traditionnel : ce vin a de l’âme !
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Fiche

Technique

Viticulture

Petite exploitation viticole familiale de 9 ha située à 80 km au sud de Sienne. Terroirs argilo-sableux et calcaires sub-alcalins moyens.

Oenologie

Vinification en cuves inox de 40 et 60 hl, température contrôlée. Elevage de 10 à 12 mois dans des foudres slovènes de 20 hl, des demi-muids de chêne de l'Allier et des barriques de 3ème passage. Raffinement en bouteilles ensuite durant 3 à 6 mois, avant mise en vente.

Suggestions d'accompagnement

Capretto rôti au four, pommes-de-terre au romarin • Jarret de veau braisé.

Petite exploitation viticole familiale de 9 ha située à 80 km au sud de Sienne. Terroirs argilo-sableux et calcaires sub-alcalins moyens.

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