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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chianti Classico, San Giusto A Rentennano - 2020

De prime abord réservé, comme son vigneron, ce Chianti Classico dévoile à l’aération un profil aromatique de grande race et surtout de grand charme : notes de menthe, de réglisse et de graphite, rehaussées d’une touche de fruits rouges. La bouche offre un naturel d’expression, avec des tanins à la fois doux et fermes, réglissés, mentholés, très goûteux et qui appellent la belle cuisine du pays.
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Fiche

Technique

Viticulture

San Giusto s'étend sur une superficie de 160 ha dont 31 de vignes. La composition des sols est variable, avec plus de 70% de sables de tuf, mais aussi des limons, de l'argile et du calcaire. L'altitude moyenne est d'environ 270 m., le microclimat se caractérise par des amplitudes thermiques importantes. Les vignes cultivées sont plantées sur les meilleures expositions. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Vendanges à la main à parfaite maturité. Fermentation en cuves béton et en acier pendant environ 14 jours. Pressurage via pressoir horizontal. Elevage en foudres, demi-muids et futs déjà utilisés durant 10-12 mois. Une fois mis en bouteilles, le vin est gardé de 6 mois avant d'être mis en vente.

Suggestions d'accompagnement

Pizza frite à la sauge et au peccorino • Cannellonis farcis à la viande • Fromages.

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