Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
La vendange est manuelle, en petites caisses, puis les baies subissent un tri sur table avant cuvaison. Après foulage, la vinification, en levures indigènes, se déroule entièrement en grappes entières. La cuvaison dure ensuite 3 à 4 semaines où seuls sont effectués des remontages et parfois quelques délestages. Le jus de presse est issu d’un pressurage très doux. L’élevage se déroule ensuite pendant 2 ans uniquement en cuves bêton ou grands foudres de chêne.
Commentaires de dégustation
Pierre André fut le précurseur de la viticulture biologique à Châteauneuf. Sa fille, Jacqueline, dirige aujourd’hui la propriété et continue son œuvre. Les très vieilles vignes sont vinifiées en grappes entières puis élevées en grands contenants. Le vin qui en résulte est émouvant avec son nez de chocolat, de cerise et d’épices. Il offre une bouche dense, charmeuse, dotée de la race exceptionnelle du millésime. Grand vin.
Suggestions d'accompagnement
Carré de porc laqué • Médaillons de chevreuil • Crépinette d’agneau.Commentaires
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