Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
Vendanges manuelles avec tri des raisins sur pieds, ramassage en cagettes puis second tri manuel au chai. Température de fermentation 28OC (cuves inox thermo-régulées). Cuvaison 3 à 4 semaines. Elevage en barriques de chêne de l’Allier (40% neuves) pendant 14 mois. Collage au blanc d’œuf.
Commentaires de dégustation
Nez d’intensité moyenne. Epices douces. Fruits rouges, réglisse. Entrée en bouche légèrement fuyante . A l’attaque, il révèle une maturité moyenne, sur les fruits rouges et les épices. Un peu austère à ce stade, avec une pointe de dureté dans le tanin, il se révèlera sans doute davantage avec le temps.
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