Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles à 100% par tries successives avec tri des raisins à la vigne. 17hl/ha en moyenne sur 10 ans. Fermentation en cuve inox avec système de régulation pour démarrer. Puis, immédiatement en barrique. Sélection et assemblage des lots au mois de mars suivant les vendanges. Elevage 18 à 24 mois en barriques neuves. Mise en bouteilles au château.
Commentaires de dégustation
Superbes arômes confits, notes de pêche rôtie, caramel, figue sèche, abricot, raisin de Corinthe. La bouche est à l’avenant. Grande finale, complexe, suprêmement équilibrée. Un vin somptueux.
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