Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
A l'arrivée en cave : table de tri (6-8 personnes) puis éraflage intégral. Fermentation en cuves inox. Extraction par remontage fractionnés plus un délestage. Cuvaison longue de 30 jours. Elevage pendant 10 mois avec 40% en barriques.
Commentaires de dégustation
Le tandem Thienpont-Derenoncourt a créé avec Terra Burdigala une structure de conseil originale couronnée de succès. Dans ce millésime, nous avons choisi cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire sur le plateau calcaire de Rauzan, entre Dordogne et Garonne. Nez expressif, notes balsamiques et fruitées pour un corps d’une belle tonicité et finesse, à la trame dynamique et aux tanins souples. Guide Bettane & Desseauve 2016 : 14.5/20
Suggestions d'accompagnement
Blanquette de veau • Brochettes d’agneau au cumin et coriandre, gratin d’aubergines • Tartare de boeuf • Fromages.
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