Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les grappes sont ramassées en cagettes avant de passer sur 2 tables de tri et d’être mises dans des cuves inox ou béton thermorégulées. L’équipe effectue une macération préfermentaire à froid (10O), puis des remontages réguliers durant 3 à 4 semaines pour homogénéiser la fermentation alcoolique. Puis le vin est entonné pour sa fermentation malolactique, avant d’effectuer environ 16 mois d’élevage sur lies avec 40% à 60% de barriques neuves.
Commentaires de dégustation
Nez sur des notes légèrement poivrées, florales, fruité moyennement intense. L’entrée en bouche est souple. Superbe texture à l’évolution. C’est un vin très caressant, subtil. Léger manque d’énergie sur la finale. Guide Bettane & Desseauve 2016 : 16.5/20
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