Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La vendange est manuelle par tries successives. Depuis 2003, elle est transférée dans un pressoir pneumatique horizontal. Les moûts s'écoulent ensuite dans de petites cuves souterrainespendant une nuit jusqu'à atteindre 20O potentiel. Les moûts sont ensuite mis en barriques pour la fermentation qui dure au moins un mois, s'arrêtant d'elle-même dès qu'elle atteint environ 14O. Le vin est élevé entre 24 et 36 mois. Pas de chaptalisation, cryœxtraction ou acidification.
Commentaires de dégustation
Très fin, suave, fondant, il se développe sur des notes de miel de fleurs blanches, de fruits confits. Belle amplitude au développement. Il est long et complexe, même s’il est encore sur la retenue. Superbe liqueur. Guide Bettane & Desseauve 2016 : 16.5/20
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