Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les fermentations se font en barriques neuves à une température moyenne de 20 OC. L'élevage dure 15 mois. Production moyenne : 12'000 bt.
Commentaires de dégustation
En 2005 : 78% sémillon et 22% sauvignon. Robe jaune pâle. Très beau nez qui s'ouvre avec le temps (un passage en carafe de plusieurs heures est indiqué) : fruits blancs, fumée, cire, feuille verte, pin, notes balsamiques. Ultra précise en attaque, souple puis rapidement menée par une formidable tension acide, la bouche s'allonge très progressivement sur une finale exceptionnelle, de grande vibration, sur le pain d'épices, les fruits du verger et les fleurs séchées. Sublime !
Suggestions d'accompagnement
Poisson de mer entier : bar de ligne au fenouil sauvage, St-Pierre au grill, grosse daurade grillée.
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