Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La vendange est éraflée et foulée, puis envoyée dans les cuves de fermentation. Après la fermentation alcoolique le vin reste en cuve fermée pour une cuvaison de 21 jours. Après les écoulages, le vin est remis en cuve pour y subir la fermentation malolactique. A la fin de la malo, le futur vin de Latour est assemblé en cuves, puis mis en barriques à 100% neuves. L'élevage dure près de 18 mois.
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