Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation alcoolique de deux semaines se passe en cuves inox, régulées à température de 30O. L'extraction se fait par remontages. Les malos se font en cuves et en barriques. L'élevage poursuit la vinification avec une garde de 20 mois en barriques neuves pour 50%.
Commentaires de dégustation
Noté **** dans le Vinifera spécial primeurs 2008. Admirable réussite pour ce cru même s'il n'a pas tout à fait la même noblesse d'expression que les meilleurs de l'appellation. Nez dense : fruits macérés,violette, cacao. Ligne en bouche très pure avec une vibration aromatique particulière. Finale expressive.
Suggestions d'accompagnement
Idées d’accords : Côte de boeuf au gros sel • Pigeon en cocotte.
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