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Viticulture
Macération à froid de 96 heures, remontages doux et fréquents, températures de fermentation maîtrisées à 28-29O, macération post-fermentaire 30O pendant 4 à 5 semaines. Fermentation malolactique en fûts neufs. Elevage 100% fûts neufs.
Commentaires de dégustation
Une révélation pour ce cru encore peu connu d’un peu plus de 2 ha, dont s’occupe Pierre Lafon, viticulteur ambitieux et idéaliste. Son 2010 offre une belle robe foncée. Le nez s’avance sur un cortège de fruits mûrs avec quelques notes épicées et grillées. La bouche est merveilleuse de densité, charnue, avec une véritable originalité dans l’expression. Dans un style mûr, solaire, explosif !
Suggestions d'accompagnement
Côte de veau aux champignons des bois • Volaille au four • Carré d’agneau.
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