Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Après l'éraflage, les grains sont mis en cuves inox thermorégulées d'une capacité de 180 hl. Un programme informatique permet la gestion des remontages et des températures du moût et du marc. La fermentation s'effectue à 30O. L'élevage se fait en barriques, à 100% neuves, et dure environ 22 mois. A la fin de celui-ci, un collage au blanc d'œuf est effectué avant la mise en bouteilles.
Commentaires de dégustation
Incroyable présence sur ce vin qui bat tous les records, y compris en matière d’alcool (mais cela ne se perçoit pas). Voilà une illustration parfaitement réussie de l’harmonie hors norme qui fait la beauté des plus grands vins du millésime ! Grande entrée en bouche, d’une opulence et d’une suavité dans la texture incomparables. Il déroule, continu, un grand volume de bouche. Superbes tanins réglissés et finale d’une complexité affolante. Fait partie des grands Mission de l’histoire !
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