Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Elevage de 2 ans en cuves puis encore 2 ans en barriques ayant contenu du cognac et ceci, à l'extérieur (donc directement soumis aux fortes variations de températures).
Commentaires de dégustation
Issu d’une longue tradition qui remonte au Moyen-Âge, le Rivesaltes ambré fait partie des vins mutés qui connaissent un long élevage en extérieur. Cette maturation très particulière (oxydation ménagée) confère au vin complexité et harmonie, développant des notes fascinantes de quiquina, de poudre d’orange, de fruits secs, d’amande et de miel. C’est un merveilleux vin d’accords gastronomiques, qui fait partie des monuments en péril... Noté 15.5/20 Guide Vert RVF 2016
Suggestions d'accompagnement
Crumble de foie gras • Roquefort et pain d’épices • Moelleux au chocolat • Tarte aux abricots et aux noix.
Nous vous conseillons également ces quelques crus
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