Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Depuis quelques temps, l’équipe adopte des sélections parcellaires par petits lots séparés en cuves différentes. Le vin y fait ses fermentations alcoolique et malolactique. L’extraction douce se fait par remontage. Les assemblages sont généralement entrepris en décembre avant de mettre le vin en barrique pour 40 à 60% de bois neuf. Environ 5 soutirages sont effectués durant les 14 à 16 mois suivants, avant que le vin soit assemblé et collé en cuve puis mis.
Commentaires de dégustation
Poivron rouge, framboise, cèdre et bigarreau au nez. Bouche fraîche, bien dessinée, sur les fruits rouges et la fraîcheur. Finale de caractère qui s’ouvre sur des notes de Havane, d’épices, avec une très belle signature du terroir.
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